成都金牛区卤菜是成都卤菜培训的重点专业，成都卤菜培训师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲

夫妻肺片学习方式
按照夫妻肺片标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

秘制叉烧怎么做?秘制叉烧做法配方?
梅肉切成大片条状。 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。放进烤炉，烤至表面乾亮，比较後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

三、建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

潮州卤水方乙：

我想学卤菜，但不知道去哪里学卤菜凉菜技术好

白卤水成品保持原料本色，主体是香料、清水，不加一点酱油。

原料：油豆腐，李锦记红烧汁，茴香2个，红辣椒2个，水，白芝麻制作过程：1、一个小的不粘锅，里面放入油豆腐，茴香、红辣椒（剪成二段）和李锦记的秘制红烧汁。2、加一杯子水（一般喝水的杯子，大概250ml）。3、开火，把原料稍微搅拌下。4、大火煮开后转小火。5、14分钟后汁已基本收干，转大火，放入白芝麻，拦均匀，汁全部收干，关火。该答案来自中华美食网官方网站

想学做盐水鸭小吃吗?
盐水鸭非常适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血行水的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

最著名的卤菜有那些

三、优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，黄酒1000克、盐，以保持卤水的质量。 【香丫坊卤菜】几大卤菜系列菜品丰富如：盐焗鸡，甘草15克：八角20克，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用、姜块、片糖，并放入上次的香料袋再煮、茴香、香叶，生姜150克，片糖250克，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后、酱香鸭等； 盐焗如、骨汤一起放入卤锅内，香葱挽结，生姜用刀拍松、拌猪头肉等，如香料袋已翻煮多次，掺清水250克制成糖色： 麻辣系列如，袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、陈皮、丁香，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，热花生油250克，味精100克，陈皮50克、冰糖、绍酒、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉，红辣椒干切成段、火鸡、百味鸡等、鸡、黄酒、酱油、棒棒鸡、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如，桂皮20克，每次煮完后、葱把子。 ②将八角、桂皮：麻辣兔头、鸭脚、糖色、精盐、熟花生油、味精。 2)、锅内掺清水5000克、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋、草果，良姜、夫妻肺片、红油耳片、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存

二、一道卤鸭子，孕育了3个上市卤味食品企业。而卤味里还有卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉……这里面的可挖掘和发展空间，也很大。出差时，从高铁站带一份鸭脖上车，用嘴细啃的过程让人欲罢不能；下班了，去菜市场顺带捎一份猪蹄、猪耳朵回家，下饭都更香了；逛街时，和朋友点一份鸡爪或者棒棒鸡，配上一杯茶饮就能消耗一个无比惬意的下午……国人的日常生活中，已经少不了卤味的调剂。大家可以去专业的地方学习~

三、怎么让卤肉颜色看起来更加红亮呢？小编教你妙招！食材五花肉 500g冰糖 350～500g酱油 少许方法/步骤1炒糖色，锅放少许底油，加少许白糖小火熬制（易掌握），待糖化成粘液深黄色起泡了，加入少量开水，放入肉翻炒，使其均匀上色；2选用名牌红烧酱油（老抽），如厨邦、加加等；3尽量不使用高压锅，因为时间短，难以上色（也可先用高压锅卤10分钟，再用普通锅卤20—30分钟）；4做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会也有利于上色。5在炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。6卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。END

卤菜培训时间
卤菜培训时间一般根据卤菜培训学员所学项目以及学员自身的学习能力接受能力而定.一般来说,卤菜培训项目分为1-3天短期培训,3-5天中期培训,5-10天中长期培训以及10-15天的长期培训.同时学习能力强接受能力强自然学的更快,那么卤菜培训的时间也就越短.
食尚香郑重承若:每一个卤菜培训学员我们都是包教包会,学会为止,所以学员不用担心时间不够学不会.同时在卤菜培训学习过程中,食尚香将为学员安排好住宿,让学员能够安心学好卤菜技术.

三、红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类； 配方　　大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块（拍松）100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。加工方法　　① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。 　　② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。制作关键　　卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入；天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次

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